限制碳水化合物將會降低胰島素水平
胰島素是體內非常重要的激素，它主要功能是調節血糖和儲存能量。
胰島素的功能之一是告訴脂肪細胞產生和儲存脂肪，並儲存他們所攜帶的脂肪。它還會告訴人體內的其他細胞從血液中提取葡萄糖（血糖）燃燒，而不是燃燒脂肪。
因此，胰島素會刺激脂肪生成並抑制脂肪分解（燃燒脂肪）。
低碳水化合物飲食會導致胰島素水平立即減少。
據許多低碳水化合物飲食的專家，包括 Gary Taubes 和已故的Dr. Atkins阿特金斯博士指出較低的胰島素水平是低碳水化合物飲食之所以有效的主要原因。
他們聲稱，當碳水化合物受限制並且胰島素水平下降時，脂肪不再被「鎖定」在脂肪細胞中，並且變得易於被身體轉化為能量，從而減少了進食的需要。
https://www.healthline.com/nutrition/why-do-low-carb-diets-work#section1
