全麥使新陳代謝增加，可能有助於減肥
美國《臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition） 發表一項新的研究顯示，與精製穀物相比，全麥在飲食上較有優越性。全麥可透過減少消化過程中所保留的熱量而增加熱量的損失，同時加速新陳代謝。
先前的研究已經表明，全麥和高膳食纖維攝取量具有幾種健康益處，例如血糖控制和胰島素敏感性。然而，科學家一直無法認同全麥和纖維是否有助於調節體重。
全麥食品包括大米、燕麥、小麥和大麥。全麥含有全穀粒，像是糙米、燕麥片和全麥麵粉，精製穀物則是經過加工和研磨的澱粉，除去麩皮和胚芽以延長其保存期限。精製穀物像是白米、白麵包和白麵粉。
碾磨的過程中一併去除了膳食纖維、鐵和維生素B。雖然鐵和維生素B可以添加到精製穀物中，但纖維卻不常被加到精緻穀物中。
在新研究中，調查人員進行了一項為期8週的研究，其中包括81名年齡在40至65歲之間的男性和女性。所有食物都在研究期間提供給參與者，包括全麥或精製穀物。參與者只能吃這項研究中所提供的食物，並保持其日常的體力活動水平。
資深科學家，美國農業部人類營養研究中心能量代謝實驗室主任蘇珊·羅伯茨（Susan B. Roberts）博士說：「我們提供了所有的食物，以確保只有穀物來源的飲食。」
在前兩週，根據每個人的卡路里需求，所有的參與者吃相同類型的食物。然後將參與者隨機分配到全麥或精細穀類的小組。
全麥和精緻穀物之間的差異主要集中在穀物和纖維含量上。兩組的食物類型、膳食結構、能量和營養素組成是相似的。
研究人員比較了全麥和精製穀物對休息代謝率和糞便量的影響，以及參與者感覺到的飽足感與飢餓感。這項研究的措施包括體重、代謝率、血糖、糞便量、卡路里、飢餓感和飽足感。
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